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Shrimp Scampi是美國義大利餐廳中極為常見的一道菜，scampi 有點像是義大利文的「蝦」的意思，所以shrimp加上scampi 形成的菜名，聽起來就有點奇怪。這道菜的作法極為簡單，而且極為多樣化，只要上網google一下，就可以看到許多不同的做法。

我個人認為這道菜應該不是源出於義大利，不過基本上來說，這是一道以蝦作為主菜的義大利麵，配上一些青蔥、巴西利葉(parsley)，加上奶油、橄欖油及大蒜，是一道極為爽口的菜。通常以蝦或海鮮類為主的義大利麵，是以長條戲麵為主，無論是linguine、angel hair，或是寬一點的fettuccine等義大利麵，都是很好的選擇。我在以下這道食譜中，使用的是長條寬麵fettuccine。像Shrimp Scampi 這類有海鮮的菜色，就算在中低價位等級的義大利餐廳，一盤賣價也要17~20塊美元以上跑不掉，所以想吃這道菜，我通常都自己下廚煮，一盤成本約美金5~6元，比起上餐廳划算得多，偶而犒賞自己一下還蠻不錯。而且這道菜料理起來真的非常簡單，只要照著食譜做，不要太誇張的話，大概都不會太難吃。這道菜以蝦為主，不過我還多加了生的干貝(scallop)。以下是我做這道菜的方法：

Shrimp and Scallop Scampi

◎材料：

番茄少許，去籽後切丁

一般義大利餐廳的作法還會多一道去皮的手續，若講究一點，像是宴客場合時，可將番茄去皮，我自己煮來吃的話就沒那麼講究了。我這裡用的是vine tomato，也可以用別的番茄代替。

巴西利葉 少許，切碎

青蔥少許，切碎

蒜少許，壓碎

黑胡椒粉

雪麗酒(sherry wine) 少許

奶油一匙

橄欖油（以初榨extra virgin olive oil為佳）

蝦剝殼，去沙腸

干貝洗淨

◎作法：

1. 將一大鍋水煮沸後，加一湯匙鹽，然後將麵放入，約煮十二分鐘左右，確定煮熟後（九分半熟亦可）將麵撈起。

2.煮麵同時，將平底鍋放入橄欖油，待油沸騰後，放入蒜頭，轉小火，盡量在不把蒜頭燒焦情況下持續加熱，這樣可以把蒜頭的香味逼出來。

3.放入干貝和蝦，煮一分鐘，約五分熟之後，放入切丁的番茄，讓橄欖油跟番茄慢慢地融化在一起。

4.加入青蔥和部分的巴西利葉，加少許黑胡椒，倒入雪麗酒和奶油。

5.這時海鮮類如果已經熟了，可以先撈起來放旁邊，避免在鍋裡煮太久，過熟而影響口感。

6.以慢火將鍋中的液體煮幾分鐘，稍稍攪拌，變濃稠後，用小湯匙嘗一下味道。如果味道已經OK，則加入義大利麵，用夾子稍稍攪拌，讓鍋裡的醬汁均勻裹住麵條。

7.放入海鮮，灑上剩餘的巴西利葉，攪拌一下，盛盤即可上桌。用餐時可佐以白酒（如chardonnay白酒），風味更佳。