《非搖擺不可》(增訂版)三版上市(2013.8.25)。
The Chiesa del Gesù (Curch of Jesus)
古意盎然的山城 Frascati
剛剛從義大利演出回來，這已經是第二次去義大利演出，前一次則是2004年時。我一向對義大利食物很感興趣，所以在這趟旅程中，自然也少不了品嘗一下道地的義大利菜。
這次演出其中有一場音樂會在羅馬附近的小城 Frascati 舉行。這個地方以生產白酒出名，小山城滿是十六世紀或更早以前的建築物，古意盎然。我們則是在一個2000年前羅馬時代的馬房，現已被改建為藝廊的地方演出。演出後主辦單位帶我們到當地有名的 Pizza餐廳吃飯。這輩子吃過很多不同地方的 pizza，義大利和美國兩國的 pizza店我也吃過不少，這家的 pizza可能是我吃過最好吃的，就算不是第一名，至少也是前兩名。
品嚐義大利美食，體驗美國與義大利的不同
如同很多人所知道的，美東地區，特別是紐約，這一百年來有大規模的義大利移民，以我住的這棟公寓來說，義大利姓氏的大概有百分之三十左右。當然，他們都已經是第三代的義大利裔美國人（註一）。他們的祖父輩把義大利食物傳統帶來美國，經過這麼多年，美國義大利餐廳裡的食物其實跟義大利本土的食物已經有一些不同了（註二）。
這次來義大利，除了主要目的是演出外，我決定把一半的演出費花在吃東西上面。一方面我想要真正去吃當地庶民的食物，我想要吃那種看起來有點舊舊的、破破的，只有當地人才知道的店；既不是給觀光客吃的，也不是出名的的高檔餐廳。我認為在這種餐廳吃到的東西，可能會比較接近真正庶民的滋味。因此，這趟行程只要有空，我就會鑽到各處小巷內，尋找可能的目標。另一方面，也想吃看看較為南方的義大利菜色，所以我還特地利用一天空檔的時間，從羅馬 (Roma) 坐火車到拿坡里 (Nopoli，單程車程將近四小時），專程去試試南方的菜色滋味。
一般來說，到義大利的餐廳吃飯，據我了解如果吃的是全套的餐點，大概會有開胃前菜 (ANTIPASTI)，可能是醃製肉類、起士或是橄欖，有時候會有像是切片的麵包烤硬後再放上蕃茄、新鮮的 mozzarella cheese（某種白色cheese）及橄欖油等等食物。前菜後的第一道菜 (PRIMI PIATI) 則通常是各類義大利麵 (PASTA) 、主菜 (SECONDI PIATTI) 則市肉類或魚類等等。接著會上甜點（各種蛋糕、布丁類），最後再來一杯咖啡（cafe，就是美國人說的espresso咖啡），加一點糖然後喝下去，有幫助消化的效果。
喝酒比喝水還便宜
Frascati 既是一個以產白葡萄酒聞名的小山城，當然就有很多人都釀酒，我們到這家餐廳喝的就是餐廳自釀的白酒。一般來說，在義大利餐廳中，一般人喝酒之外，還會喝天然的氣泡礦泉水，因為義大利境內多山，生產頗多的天然氣泡水，吃pizza 時也是配酒或是氣泡水，這跟美國人吃 pizza 喜歡配可樂喝是不一樣的。
在這個地方，甚至是義大利許多的餐廳中，酒類跟水是同等價錢，有些餐廳的紅白酒甚至比水還便宜。而在美國餐廳中喝酒，即使你喝的是最便宜的house wine，一杯起碼也要五元美金起跳。不過，在美國有一個好處，販酒處除了美國的國產酒外（加州有世界級品質的葡萄酒，不輸給法國、義大利或南美洲一些傳統釀酒強國），還可以看到許多不同國家的葡萄酒。至於在義大利喝到的似乎清一色都是本國酒。在美國甚至也可以買到義大利 Frascati 的白酒，只是在產地買時大概是一瓶五美元，在紐約買則要兩倍價錢。但是一般而言，在美國買紅白酒都還算頗便宜。
豐富的前菜：醃肉與烤乳豬
今天請客的東道主安排了兩盤前菜，分別是醃製肉類（豬肉及另一種不知名動物）、烤乳豬（這是 Frascati 當地的傳統家鄉菜，吃起來像是有塗上香料和橄欖油），醃製洋菇、煙燻的 cheese（吃起來像是 mozzarella cheese）。義大利的醃製肉類有很多種，各有不同名字，除了義大利的火腿 (ham) 外，在美國一般超市常見到的則有 salami 和 bologna 兩種。如果到美國的義大利人超市裡，可以買到比較齊全的貨色。
好吃的Pizza，關鍵在餅皮
接下來是主菜上場，Pizza。在義大利餐廳裡，不少人吃 pizza 都是一人點一整塊大 pizza，沒有切片，自己拿刀叉各吃各的，這個份量可能對台灣人來說有點太多了。Pizza大致分紅、白兩種，紅的加了蕃茄醬，白的則沒有加其他醬料，只有cheese。你可以任意再要求加上任何配料 (toping)，常見的有洋菇 (mushroom)、salami（義大利火腿一種）、香腸 (sausage) 等等。在美國常會看到吃>pizza的人會灑上很多 oregano葉或是 cheese粉，可是在義大利我並沒有看到這種畫面。
我個人認為 pizza 上面的餡料不是大問題，重點在於餅皮本身烤得好不好吃。餅皮烤出來的口感跟麵粉怎麼桿及烤箱本身都有關係。依照我個人經驗，好吃的 pizza 都是用傳統的烤箱，意即磚烤箱 (brick oven)，並且用煤炭烤出來的餅皮吃起來為最上選。
照片集錦
照片中可以看到各種不同口味的 pizza，主要有紅、白兩種底。Seiji吃的口味則是加上了鯷魚 (anchovy)，這在美國好像很少看到。我吃的則是 white pizza（不加番茄醬），上面的配料 (toping) 是洋菇和香腸，相當好吃。
重點是這家的餅皮非常脆，非常薄，這是我最愛的類型。
吃完後當然要來一杯café幫助消化，也謝謝主辦單位秘書 Giovanna 小姐幫我拿café杯示範。
依照用餐順序，附上照片跟大家分享。
【註一】：
即使連爵士樂手，義大利裔的美國人也很多，我們的朋友，剛來過台灣的鋼琴手 Lou Rainone 就是義大利裔的美國人，爵士薩克斯風明星 Joe Lovano 也是義大利裔。
【註二】：
舉個例子來說，在美國的義大利餐廳，你可以在菜單中看到開胃菜有炸花枝 (fried calamari)，但是我在羅馬的餐廳就沒看到。義大利是有炸花枝，但是有時候也混合炸魚。反之在美國的義大利餐廳，似乎沒看過炸魚這個菜色。
美國的義式炸花枝會配上番茄紅醬（marinara sauce，不是番茄醬 ketchup）作為沾醬，而在義大利餐廳中，這些炸物則多半未經沾醬直接食用（當然可以加上胡椒或鹽）。
另外還有一個例子，美國也衍生出義大利本土並沒有的菜色，比如說凱薩沙拉 (casear salad)。有些人以為那是義大利菜，事實上據我所知，那應該算是美式義大利食物，似乎不是義大利本土的傳統食物。凱薩沙拉的沾醬 (dressing) 是白色乳狀的沾醬（超市中可以買到 Caesar dressing），義大利式的沙拉用的則是橄欖油和義大利醋，兩者間有很大不同。
再來就是麵包。義大利餐廳提供的麵包是不沾東西直接吃的，可是美國的義大利餐廳則通常會提供橄欖油讓客人沾麵包吃。
當然，以紐約來說，在義大利裔聚集較多的地方，如史泰登島（Staten Island背面）、布魯克林 (Brooklyn) 某些地方（例如 Bay Ridge），或是小弟居住的 Yonkers 市（紐約州第四大城），如果說以義大利以外的國家或地區來說，紐約應該算是可以吃到頗道地的義大利菜的地方。因為紐約的義大利裔移民非常多（有人跟我說，應該算是義大利境外最多的，這點我則不敢確定）。
11 意見 :
凱薩沙拉和義大利應該沒有關係，我記得是因為廚師的名字而取的<br />
而不是羅馬的凱薩
請問<br />
為什麼餐桌上會有生肉呢<br />
是醃過?還是熟的?<br />
看起來軟趴趴的呢 顏色還很新鮮<br />
前菜應該是醃肉或生火腿吧?<br />
(照片中看起來像生肉的薄片)<br />
我曾吃過西班牙tapas(前菜或開胃菜)<br />
也有這類冷盤食物<br />
地中海料理的特色之一就是喜歡保留食物原味<br />
所以沒有太多的烹調程序<br />
我在想是不是因為義大利人飲食習慣如此<br />
所以吃pizza才不像不少美國人會拼命灑oregano, cheese在上頭<br />
<br />
caesar salad被認為是義大利食物<br />
好像跟"凱薩"一詞沒有關係
關於凱薩沙拉的由來有各種說法<br />
不過都沒有直接證據<br />
上面說caesar salad被認為是義大利食物<br />
與"凱薩"一詞沒有關係<br />
不過和義大利的確有關係<br />
<br />
雖然凱薩沙拉這個名字是怎麼來的<br />
有各種不同的說法，也缺乏直接的證據<br />
不過，不管是哪種說法<br />
至少有兩種說法是：<br />
發明凱薩沙拉的人，因為名字就叫凱薩才如此命名<br />
這兩種說法只是因為發明人不同而已<br />
但是都叫凱薩，而且都是在美國的義大利移民<br />
大概這就是為什麼有人認為凱薩沙拉是義大利菜的關係吧?<br />
<br />
至於這兩位仁兄是不是從羅馬來的"凱薩"<br />
就不得而知了
8月初，我才和我家那個一起去了一趟義大利..<br />
我們是背包客，<br />
一路從羅馬 佛羅倫斯 威尼斯 米蘭，<br />
這些東西我都吃過，好懷念喔！<br />
但是...都好貴！<br />
發現，他們國家簡直在搶錢啊！<br />
http://tw.myblog.yahoo.com/schemalalala-madeinheaven<br />
<br />
煒盛，好厲害，表演到義大利去囉！
凱薩沙拉的問題是即使在美國 一些人也誤會那是義大利食物 <br />
跟名字是不是凱薩我覺得 應該未必有關係 <br />
一方面是沙拉的葉子是用Romaine lettuce(台灣稱羅曼葉)(源自希臘 在羅馬發揚光<br />
大)<br />
一方面很多人在凱薩沙拉中加了鯷魚(anchovy)(地中海地區飲食的一個特徵 )<br />
<br />
所以說凱薩沙拉有受義大利食物影響是不為過的
那不是生肉 那是醃製肉類<br />
不須再烹煮 可以切片後直接吃的 <br />
<br />
<br />
heaven兄 <br />
謝謝啦 去外國表演 我通常都是當"paid vacation" <br />
有人出機票錢 飯店錢 你只要負責演出就好了 <br />
那當然好 <br />
<br />
義大利東西不便宜 那是因為那是歐元價格 <br />
在義幣還是"里拉"的時代 拿著美金去義大利玩是很划算的 <br />
但是最近美元實在是太弱了 所以花錢就比較沒力一點<br />
不過如果羅馬跟紐約比 其實不會差太多<br />
<br />
那如果是跟台灣物價比 那又更貴了一點<br />
<br />
另一點 是有可能你們去消費的地方 會不會算是觀光客的價錢比較多 ?<br />
你去的那幾個城市 好像都是觀光客必去的點 <br />
所以可能比較貴一點 <br />
<br />
我住的地方 在羅馬的via Cavour 一出巷口就是羅馬競技場 <br />
附近的餐廳都是蠻貴的 <br />
<br />
但是我通常會走一段路到一些當地人去的餐廳<br />
其實 比較起來就還好 但是 如果不是觀光客的餐廳 通常就不會英文較多<br />
我都是會比手畫腳(當然 基本的菜單分類和 各種義大利麵和 肉類或酒類的 義大利文 <br />
基本的一定要會) 例如 如果要白酒 你要跟他說 "vino bianco!" <br />
剩下的就要比來比去了 <br />
<br />
我這那邊給觀光客吃的餐廳 叫一瓶小瓶的紅酒 竟然要十歐元 <br />
隔天我走到 一些本地人去的餐廳 一小壺 1/4 liter的白酒 <br />
也才一歐元 所以差很多 <br />
我想對義大利人來說 餐桌上面基本的table wine 應該要跟水一樣便宜才對<br />
<br />
如果南下到那波里(napoli)或更南的區域 其實物價又低了一些 <br />
有時後 我會特地走到看起來像是貧民區或治安不好的地方 買東西吃<br />
一方面也想試試看真正的庶民食物的味道 <br />
<br />
給大家做個參考了!<br />
<br />
原來如此，是因為食材的關係呀!<br />
看來義大利裔移民把食物傳統帶到美國<br />
又延伸出另一種美食文化呢!<br />
<br />
說到批薩<br />
很多地方都有類似這種底為麵皮、上鋪餡料的"烤餅"食物<br />
雖然我也很愛吃披薩，但是遊歷甚淺，蒐集得不多<br />
美國的披薩起司味很濃，餅皮脆又帶勁<br />
餡料豐富又好吃<br />
吃完後即使擦了嘴，自己都還是能隱約能聞到那股濃香的起司味<br />
<br />
另外我在土耳其也吃過類似的烤餅食物<br />
不過作法是將麵皮翻捲過來覆蓋餡料<br />
(像我們這裡的蔥油餅作法，可是捲起來像可麗餅成三角狀，略小)<br />
捲餅的餅皮是混合水、麵粉及鹽，擀成薄薄的一層麵皮而成<br />
有些餅皮則加進醋、橄欖油、蛋、牛奶、優格或奶油<br />
餅皮搭配碎肉、白起司、菠菜、雞肉、魚或其他蔬菜的不同組合<br />
一些傳統的安納托利亞居民用石爐去烤<br />
剛出爐熱呼呼的吃好好吃<br />
<br />
哈哈! 我扯太多了<br />
<br />
你到拿坡里喔! 可是披薩的發源地耶!<br />
應該還有另一篇食記吧?<br />
<br />
我記得在一些書看過<br />
披薩剛開始出現時都是白色的<br />
因為蕃茄是16世紀才從美洲傳到歐洲<br />
當時並不常見到<br />
等到19世紀蕃茄普遍作為入菜食材後，才有紅披薩的出現<br />
<br />
(不好意思囉唆這麼多)
真是好吃
你的部落格很充實呢!<br />
<br />
常常找不到通匯銀行代號嗎<br />
http://www.wretch.cc/blog/xiaoho/4289232<br />
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