bassistwei的爵士天地 - bassistwei's jazzland

我的演出大多數都是商業場，大部分地點在各式各樣的俱樂部或是高價位的餐廳等等，顧客群以有錢人為主。在這種場合彈琴最大的好處之一，是不用花錢就能吃到價值不斐的各式食物，還有高價位的香檳和紅白酒。加上身處的圈子的關係，我吃到的又以義大利菜居多。今天來跟大家分享一下前幾天吃到的食物，這是Maggiano's Little Italy餐廳 ，總店在芝加哥，是一家全美都有的連鎖店，我去的則是紐澤西州的Hackensack分店，價位大概是中價位的水準。

我幫很多不同的band leader工作 ，今天這場演出是小型big band、十人組編制的樂團，演奏Frank Sinatra類型的音樂，基本上就是類似拉斯維加斯的"show band"形式。我們做這種工作是沒有在排練的，每個band leader都會有個四、五百首的曲目，依照樂器類別放在各自的小箱子中。當演出者到場之後，他會給你一張今天要演出的曲目 ，大約是第一首是哪一首歌、編號幾號等等 ，你到了現場之後，他就會把你的樂器的譜箱丟給你，你就按照今天的曲目把要彈的歌挑出來，然後按演奏順序排好。所以，基本上能做這種工作的人就是視譜不能很差；總之，你要有辦法一份五到十頁的譜放在你面前，在你從來沒看過的形況下就能彈完。而且，你必須要有好的合奏經驗，就是說在看譜的情況下，你可以跟其他樂手在節拍上穩穩的在一起，四個小時下來，大概要彈30到40份(一個set約10十首歌)左右的大樂團編曲的譜，大致上就是這麼回事。

接下來，介紹今天吃的食物。第一張是鮭魚佐檸檬、鮮奶油混合而成的醬汁。一般這種鮭魚是以"poach"的方式煮熟，所謂poach就是將魚放在不要沸騰的油中（以文火為主）慢慢悶熟，跟煎(stir fry)不同 ，poach的魚會比較軟嫩，相當好吃。這道菜也是我最喜歡吃的義大利菜之一。

第二張是義大利麵包切片。將麵包烤酥之後，塗上橄欖油，一般好的餐廳會用初榨且冷壓過的橄欖油 ，也就是所謂的cold pressed的extra virgin olive oil，然後再放上切丁的番茄與現磨的romano起士。如果是比較高檔的餐廳，可能還會用pecorino romano，這是一種羊奶做的cheese，味道非常香。

第三張是rigatoni義大利麵。義大利麵的名稱有很多，依形狀而不同。這道則是以橄欖油拌炒義大利麵，加上鮮奶油(heavy cream)，配上一般稱為"baby bella"的褐色小洋菇和切柳的雞胸肉烹煮而成。

第四張是凱薩沙拉(caesar salad)。這道菜是典型的美國式義大利食物，在義大利本土並沒有這種東西。一般做法是以蘿蔓葉(romane lettuce)配上凱薩沙拉的醬汁，再配上緹魚(anchovy)或烤過的雞胸肉為主。

第五張是炸烏賊圈(fried calamari)。在美國所有的義大利餐廳，一定都會有這道開胃菜（前菜），配上紅醬（marinara sauce，義大利菜中以番茄為基底的醬汁） 。如果炸得夠酥脆，而且外面沒有裹上過多的粉的話，是一道非常可口好吃的前菜。

第六張是 ravioli ，也就是義大利菜中的餃子 ，可以視為義大利麵的變形，只是ravioli轉變成裡面有包東西。通常ravioli裡面包的是起士，也有包肉或是海鮮的，例如有名的lobster ravioli裡面包的就是龍蝦肉，我們今天吃的是包牛絞肉混馬鈴薯泥的樣子。一般ravioli都會配上很濃稠的奶醬，非常好吃。

第七張是eggplant parmesan。Eggplant是茄子，parmesan則是一種義大利起士，將茄子上面放上這種起士，再塗上紅醬然後放到烤箱中烤，就變成這道非常好吃的eggplant parmesan ，除了可以放茄子外，跟雞胸肉也可以一起烤，就變成有名的chicken parmesan。

最後就是甜點和水果了。