bassistwei的爵士天地 - bassistwei's jazzland

在紐約待了十二年來，變得很喜歡吃麵包，原因是這裡有非常好吃的麵包，而且你可以吃到世界各地的麵包。其中我最喜歡的麵包店之一，就是皇后區Astoria的這間Parisi Bakery。

Parisi Bakery是一間典型的義大利麵包店，Parisi應該是老闆的姓，這個姓氏就是標準的義大利姓氏。紐約這一百年來有很多的義大利裔移民，相對的也把義大利的文化帶進紐約，進而發展出紐約的義大利美食文化。走在紐約，到處可以看得到義大利式的食物，例如餐廳、麵包店、pizza店、Deli（賣三明治、義大利火腿和cheese的店），這些東西可不是在美國到處都能看得到，例如幾個小時車程之隔的波士頓，就很少有這些東西，必須有大規模群聚的義裔移民才有辦法發展出來，慢慢的這些食物變成了紐約的元素，也成為紐約有名的東西。很多人都知道來紐約要吃的食物之一就是pizza，而這是原本來自於義大利的食物 ，我覺得好的紐約的pizza絕對可以跟義大利的頂級pizza一較高下。

很多台灣朋友會覺得：台灣也有pizza啊，也有義大利麵或是麵包啊，我們是否可以說我們也受到義大利的美食文化影響呢？我覺得大範圍的層面當然是多少有，例如滿街的義式咖啡機和咖啡店等等，但是其實本質上台灣人並不是以麵食為主食，我們其實沒有太多吃麵食的文化，所以其實我們做出來的義大利麵或是義大利麵包，很多時候吃起來根本不是那麼一回事。

舉個例子來說，紐約、義大利（我去過羅馬、拿坡里及周邊幾個小城）或是有吃麵包文化的國家，他們麵包店的麵包在我的認知上，基本上麵包就是麵包，可能有不同形狀的麵包，或是口感和鬆緊度不同，但是你幾乎不會看到裡面還有包東西的。而台灣做的麵包可以包奶油，可以包肉鬆、沙拉，或是上面還放堅果，甚至弄得油油亮亮的……，事實上我們多數愛吃的是麵包裡的餡，而沒有那麼愛吃麵包本身，這沒有對錯，但是起碼我認為台灣不是麵食文化的國家，我們對於麵包的想像可能比較偏日本式的。

Astoria這個區有大量的南歐移民，特別是義大利和希臘的商店到處都是，而Parisi Bakery可以在這個區域開這麼久，當然它的麵包絕對有獨到之處。我認為會吃麵包的人，最喜歡的就是好的麵包咬起來的那種韌勁和口感，而這間麵包店可說深得我心。

我最喜歡吃這家店用酸麵糰(sourdoe)做的麵包ciabatta，吃起來會稍微有點酸酸，然後口感還會有牽絲的感覺，不過其他的麵包類也都很棒，形狀有圓有扁，有長短大小，口感也各有不同，但是好的麵粉發酵後的那股口感和韌性，真的是沒話說。