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介紹完好吃的紐約BAGEL之後，接下來為各位介紹紐約的港式飲茶，這也是我在紐約常常吃的東西。

有別於台灣常用的字眼 ，這裡叫做dim sum（廣東話的「點心」）。長久使用下來，在英文中已經變成一個字了，老外也是這麼說。至於台灣的用法「港式飲茶」，我不知道這樣的說法正確與否，因為我的感覺是這種吃茶點的飲食方式，似乎一開始是從廣東過來的。

照片：紐約dim sum茶餐廳的蝦餃

當然，紐約賣dim sum的地方並不太多，一般來說都聚集在曼哈頓中國城（China Town），或是法拉盛（Flushing, 位於皇后區，也是個華人聚集之處）。



我並沒有做過正式的統計，但我感覺似乎海外的華人中，說廣東話（粵語）的族群佔了非常大的比例。除了東南亞國家如新加坡、印尼、馬來西亞及越南等國家外，美國、加拿大、日本，甚至歐洲的中國城，都有一定的比例（或是大多數？）。

當然，以紐約為例，說廣東話的族群也在這裡有為數不少的宗親會、同鄉會、公所等組織，可以說在華人圈中的勢力龐大。當這些廣東移民從中國移居到另外一個國家時，自然也把他們的飲食文化帶過來。這也是為什麼在美國城市的中國城中，粵菜餐館的數量總是佔了蠻大的比例。當然，另一個原因是，其實美國人某個程度還蠻喜歡吃粵菜的。

說起紐約在中國城的華人族群，如果把留學生先排除在外，數目上可以說是說廣東話的族群和說福州話的族群各佔一半。當然，還有一定數量說溫州話的族群，以及來自中國各省份的移民不等。

至於廣東話（或粵語，港仔講的那種話），算是廣東省的通用語言吧？但是，在紐約有一部分的廣東人雖然也講粵語，但是他們平常說的是台山話（廣東省台山縣），這裡有很多姓伍的都是台山人。台灣的前國防部長伍世文的原鄉，據我所了解，應該就是廣東台山。有一年，伍前部長來紐約時，還曾經拜訪伍氏宗親會呢！而福州話，則屬閩北語系（閩江以北），不只有住福州的人講，附近的城市例如長樂、福清等地，甚至我國的馬祖，因為屬閩江北，當地的方言也是福州話。這是一種聽起來跟我們講的福佬話完全不同的話。

有點扯太遠了，不過，從粵語族群在紐約的分布，多少也可以看出為何其飲食文化對當地移民社群具有一定的影響力。現在再把廣東的點心文化就我的了解稍稍介紹一下。

一般來說，dim sum是早餐或中餐的時候吃的，稱為早茶或午茶，這點跟台灣有點不同。台灣人吃港式飲茶，都是中午以後的事，甚至有在半夜當宵夜來吃的（台北忠孝東路就有幾家飲茶餐廳，凌晨過後依然門庭若市）。至於紐約，一般來說，是從早上九點開始供應點心到下午三點止。而吃早茶的文化，似乎是廣東族群文化的一個很大的特點。早上，你會看見一群比較上年紀的老人，有時幾個三姑六婆大小聲抬槓聊八卦（八卦文化似乎在廣東族群中無所不在……），有時是孤單老人帶一份星島日報，點ㄧ兩籠點心，坐一個上午，這種情形是早茶較常見的。

進入茶餐廳後，服務生會為你帶位，如果人數少，他也會給你併桌。接下來，端上一個醬油碟子，上面一半是辣椒醬，一半是芥茉醬（黃色的那種）。接下來問你要什麼茶？通常有普洱、香片、菊花、水仙（廣東茶種，有點像烏龍）等。

再來，你會看到推點心車的阿姨們，陸陸續續地經過你面前。至於點心，就我的觀察，通常共分成幾輛推車，有甜有鹹。一輛是以腸粉為主，如蝦仁腸粉（俗稱蝦腸）、 牛肉腸粉、油條腸粉、蝦米腸粉及蝦餃（有時蝦餃在別車）。另一輛推車裡放的則是燒賣、排骨、鳳爪、牛肉丸、牛百頁（白色牛肚）、潮州粉果、腐皮捲、牛仔骨（牛小排）、糯米雞（類似油飯）、魚翅餃、牛筋等等。還有一輛有皮蛋瘦肉粥及滷牛肚、滷鴨掌，這一車比較像是湯湯水水的食物，至於皮蛋瘦肉粥，會加上蔥花和附上一蝶辣油（他們叫辣椒油）。另外還有一車是甜點部份，例如：蛋塔、芝麻球、雙胞胎……等等，也有豆花（他們叫豆腐花）。

因為光是茶點比較不容易飽，有時客人們也會點一盤乾炒牛河（炒牛肉河粉）來填飽肚子。當然，有時也有供應一些用盤子裝的菜類，如咖哩魚蛋（魚丸跟咖哩混煮）、鼓汁花硯（豆鼓炒海瓜子或淡菜），或是蠔油芥蘭等等。

至於這麼多樣式的點心，價錢要怎麼算呢？他們把點心依價錢高低分成：大點、中點、小點，有時也有價錢更高的特點、頂點等。每個推車的阿姨給你一籠點心後，如果你的點心是大點，會在帳單上的大點部份蓋上自己的章，到了要結帳時， 櫃檯就很容易算清楚數目。而蓋自己的章的目的，我相信推車的阿姨們是靠推銷給客人的點心數量來賺錢的。

附上一些點心的照片，雖然台灣已經有為數眾多的飲茶餐廳，不過來到紐約，來吃吃紐約中國城的dim sum，倒也是不錯的選擇！

↓茶餐廳在早上有特惠價

一盤點心不分大中小點一律1.80美金，合台幣約60塊。





↓牛仔骨(牛小排)





↓排骨及牛百頁(牛肚)





↓燒賣





↓皮蛋瘦肉粥





↓粥品附上的辣油





↓牛肉丸





↓茶喝完了要加茶，得把壺蓋像這樣倒放著，服務生就知道幫你加茶了。





↓中國城餐廳常見的一種魚-游水黑斑（廣東人管「活魚」叫游水魚）





↓紐約中國餐廳水族箱中常見的溫哥華大蟹