bassistwei的爵士天地 - bassistwei's jazzland: [花絮] 紐澤西募款餐會美食紀行

2006-04-30

[花絮] 紐澤西募款餐會美食紀行 - 兼談美國飲食文化

幾天前，我到紐澤西州的澤西市（Jersey city）演出，這場演出是幫一家孤兒院（Hudson Cradle）進行募款（fundraising）的餐會。這個餐會最大的特色在於餐飲並非由單一餐廳所提供【註一】，而是匯集了城中十多家不同風味的餐廳、酒店（賣酒的商店，又稱liquor store），以及麵包店各自義務擺攤，所以一方面算是慈善行為，一方面也替自己的餐廳達到打知名度的效果。身為樂團的我們，當然也就有了千載難逢的機會，可以在一場餐會中一次嚐遍十多家餐廳。

(照片說明：一般宴會中，宴會正式開始之前的第一個小時，賓客們通常會站著聊天，稱之為"cocktail hour"。水煮的蝦、生蚌殼和牡蠣是常見的食物，沾上圖中紅色的醬料食用（有點類似番茄醬加糖。）

↑由澤西市眺望哈德遜河（Hudson river）對岸的曼哈頓

有人可能好奇會問：「像這樣的募款餐會，會彈奏什麼樣的音樂呢？」容我稍作解釋。

首先說明這個樂團的音樂性質，簡單來說，在紐約地區，這種類型的樂團俗稱 “club date”，我們彈奏各類型的音樂，而演奏的場地，一般來說，以婚禮或私人派對(private party)最為常見。至於演奏的音樂通常分為幾個時段，一般美國人的宴會，通常前面一個多小時稱為 “cocktail hour”【註二】，來賓們進場後會站著互相寒暄，這個時候的音樂是以輕音樂（無主唱）為主，如bosanova風格，或是情調鋼琴之類的音樂。

接下來，應該會有人致詞說話，之後才開始上菜用餐。這時演奏的音樂以歌唱為主，有很多是60、70年代的西洋流行歌，如Motown的音樂（Al Green、Steve Wonder、Diana Ross、Marvin Gaye等），或是如Monkies、Rod Stewart、Norah Jones等等的流行音樂。接著等到用餐完畢後，我們的演出會以演唱舞曲為主（因為大家想要跳舞了），從Jennifer Lopez，到Alba的 "Dancing Queen"，或是Earth Wind & Fire的“November” 等三十年內的舞曲(disco、funk、R&B、Rap……)，或是一些慢歌，都是我們的演奏範圍。

所以總的來說，我們大概什麼音樂都要演奏一點，可以說是百分之百的商業樂團，這樣的樂團各位應該也可以在一些美國電影中的一些上流社會party的場景可以看得到。當然，身為樂手也必須要對美國五十年來的流行音樂有一定程度的熟悉，因為大部分的時間是無法看譜的。

一場宴會除了好聽的音樂外，當然不能缺少美食。這場募款餐會集合了十幾家當地的餐廳，食物可說是琳瑯滿目，風格有各有不同，多少可以看出當地或美國的飲食文化。從各家餐廳端出的食物看來，大概可以分成三種：

第一種是義大利風味的美國食物（Italian-American cuisine）。諸如各式各樣的義大利麵（pasta），伴著不同的麵醬（多為番茄醬，即紅醬伴絞肉meat sauce），也有白的奶汁醬（white cream sauce）。今天的白醬是配上義式的餃子（ravioli），以及一些煙燻的肉製品（ham、sausage、pepperoni、salami），以及一些起士（cheese）等。

第二種食物是美國的路易西安納州（Louisiana）一帶的食物，當然也有人稱之為紐奧爾良（New Orleans）的食物。一般來說這樣的食物，被稱之為Cajun cuisine，在全美國各地都有這種餐廳。由於三百年來，這個地方的住民來自於不同的文化或種族（法國、美國原住民、非洲黑人等），所以慢慢的，食物及烹調方式也開始慢慢的融合，其中一大特色就是「辣」（當然，這種辣和台灣的辣有所不同）。各位朋友如果有一天到了美國，餐廳的菜單有著許許多多的“gumbo”、“yaya”，或是“Jambalaya” 等字眼，不用懷疑，這就是Cajun cuisine。一般來說，由於路易西安那州地處南方，所以這裡的料理也被劃分為南方料理（southern cuisine）的一部份，至於到底味道上有什麼可辨別性呢？我也只能說還是要去嚐了才知道，不過基本上，偶爾吃吃還算不錯。

第三種食物，也是被歸類於南方食物（southern cuisine）的soul food，基本上我的認知是它可以被歸類為非裔美國人（African American，就是黑人啦！）的食物。因為過去五年來，我曾經在紐約各式各樣不同的soul food餐廳演奏過，所以對於這種食物有較多的了解。這種食物有蠻大一部份是雞肉料理，例如炸雞（fried chicken）、悶雞（smothered chicken，應該是先炸過，再加上醬汁）、炸魚（主要是無骨的魚排，以whiting魚和cat fish魚為多，偶爾是red snapper魚）。

基本上炸雞或魚的外皮有有一層麵皮（bread），炸魚類會配上有點像美乃滋醬的tartar sauce，這是主菜的部分。另外在配菜上呢，較為人知者有：

collard green   某種青菜，應該經過醃製或其他方式的處理，有一點點像梅乾菜

candied yam   加糖去煮的蕃薯

cabbage   高麗菜

mac & cheese   通心粉加上起士去煮

coleslaw   切絲的高麗菜沙拉

potato salad   馬鈴薯泥沙拉

在吃主食前，他們會先吃ㄧ種其實算是蛋糕類的麵包，叫corn bread，可以說是玉米蛋糕，味道相當不錯。

由於數位相機照片容量所剩不多，所以僅列出部分食物照片，讓大家了解一下美國的飲食文化。

【註一】

通常餐會是由主辦單位準備外燴，請餐廳出動一組人到特定會場擺出一道道的buffet自助式餐宴；有些已經煮好，有些則是現場煮。

【註二】

此時服務生會端上一盤盤各式各樣的開胃小點心，並穿梭於賓客之間。如果賓客有需要就會取用，至於是哪些小點心呢？以我的經驗，通常都是些小小的，一口可以吃掉的東西，如炸雞塊，肉丸子（meatball），雞翅（chicken finger），干貝外面包培根等等的東西（當然，還有很多很多……）。

基本上，這種小點心不會讓你吃飽，至於飲料，遠方有一吧台（bar），可以去點你需要的飲料，如紅白酒、汽水（soda）、果汁等等。

【後記】

這真是一個難得可以品嚐各類食物的機會，除了吃東西外，喝酒也是一項重點。由於有三家酒店在會場擺攤，我當天也品嚐了為數不少的高品質白酒（主要是義大利、南非和加州），例如pinot grigio、chardonnay、pinot blanc、sauvignon blanc（不同種的白葡萄）等不同的白酒。對於我們這種窮苦的音樂家來說，真是挺不賴的，因為平常根本不可能花錢買什麼好酒，通常都是買特價的紅白酒類。

【照片】

會場一角